Według danych z Alabama Cooperative Extension System, kozie mięso jest spożywane więcej niż jakikolwiek inny czerwonego mięsa na świecie . Wspólne źródło mięsa koziego w Stanach Zjednoczonych , kozy rynku zapewniają różne rodzaje mięsa , w zależności od czynników , takich jak wiek, cięcia mięsa i metody gotowania można wykorzystać . Fakty
kozy rynek jestmłoda koza podniesiona specjalnie do zmasakrowany . Zazwyczajpogoda ( wykastrowany mężczyzna ) , kozy rynku zazwyczaj ważą mniej niż 100 funtów w czasie uboju . Często wykorzystywane jako 4 -H zwierząt projektu , kozy rynkoweprojekt krótkoterminowy , często wymagające opieki dla nie więcej niż sześć miesięcy przed ich wysłaniem do rzezi . Idealne kozy rynku jest gruby i silnie umięśnione z silnymi nogami wspierających jej ramkę .
Zbiory rodzaje mięsa
Podczas cięcia kozę rynku tuszy większość rzeźnicy zazwyczaj śledzić sama procedura jak baranek , chyba że specjalnie poprosić różne cięcia . Według goatmeats.com główne rodzaje mięsa na kozy rynku obejmują nogę, lędźwi (części środkowej z tyłu korpusu kozła ), zębatki (przód środkowej części ciała koziego ) i ramię. Można wyciąć część nogi w dół do kotletów krzyżową,pieczona zad ,pieczona centrum i cholewka z dwóch ostatnich odcięciu dalej do steków , jeśli chcecie . Możesz poprosić odalsze cięcia schabu na kotlety schabu istojak jest zwykle podzielony na kotlety żebra , jak również. Zwyklesłuży do ramion pieczeni , kotletów i mięsa gulasz . Pozostałe mniejsze porcje mięsa ( boki , Shanks , i piersi ) , aby doskonały grunt lub pokrojone w kostkę mięso. Imperium Masakra Wiek
rynku mięso kozie jest sklasyfikowany inaczej w zależności od wieku zwierzęcia i wagi w chwili uboju . Mleka kóz karmionych rynku w wieku od 4 do 8 tygodni ( o masie ciała poniżej 50 kg ) produkują cabrito lub koźlęcia mięsa . Jackmauldin.com stwierdza, że ten rodzaj mięsa jest zazwyczaj bardziej delikatne, aromatyczne i soczyste. Starsze kozy rynku , zazwyczaj tych, w wieku od 5 do 8 miesięcy ( zwykle o wadze około 50 do 75 funtów ) , wytwarzają chevon . Według dr Tatiana Stanton, rozszerzenia stowarzyszonej w Katedrze Hodowli Zwierząt w Cornell University , dzieciaki produkcji tuszy , który jest od 50 do 60 procent koziego żywej wagi , podczas gdy tylko 40 do 50 procent żywej wagi starszych dzieci ” będzie do końcowej wagi tuszy .
Gotowanie
metoda gotowania , które używasz na rynku mięsa koziego różni się w zależności od rodzaju mięsa cięcia. Można gotować kilka cięć przetargowych , w tym nóg , ramion, żeber i lędźwi , przez prażenie , ruszcie lub smażenia. Oferta mniej kawałków , takich jak kawałki mięsa trzpienia i gulaszu , należy gotować powoli do wytwarzania większej czułości i smak. Koziego ogólnie tendencję do wydajniejsza niż inne rodzaje mięsa czerwonego , to należy uważać, że nie wysycha podczas procesu gotowania. Niezależnie od rodzaju mięsa koziego jesteś gotowania , Jackmauldin.com sugeruje użyć wilgoć i niską temperaturę , aby zwiększyć czułość i smak.
Żywienie
Chociaż różne rodzaje mięsa na rynku różnią się w kozie czułości i metody gotowania , wszystkie mają taką samą wartość odżywczą , bez względu na wiek na rynku koziego na rzeź. Według Alabama Cooperative Extension System, mięso kozie zawiera mniej kalorii , mniej tłuszczu i mniej cholesterolu niż kurczaka, wołowiny, wieprzowiny i baraniny . Porcja mięsa koziego ma też więcej żelaza i potasu niż porównywalnie wielkości porcji kurczaka, wołowiny, wieprzowiny i baraniny . Imperium