Przed cukierki stały się dostępne w handlu to został wyprodukowany w domu przy użyciu gotowane syropów cukrowych , jak i urlopowiczów. Staromodny twórcy cukierki gotowane twarde cukierki toffi , toffi , cukierki i orzechy powlekane . Inni producenci staromodne cukierki cukierki wykonane formowanych marcepan i cukierki wykonane z suszonych owoców . Chociaż czekolada została odkryta podczas hiszpańskiego podboju Ameryki Południowej , to było zbyt drogie dla większości ludzi , więc to nie byłskładnik staromodny cukierków. Historia
pierwszy cukierek powstał w starożytnym Egipcie z mieszaniny miodu, owoców i przypraw . Najpierw przetworzyć cukier , a następnie użyć go do słodyczy były Arabowie w 11 wne żołnierzy europejskich wrócił z wypraw krzyżowych na Bliskim Wschodzie wprowadzonego przysmaków szerzej . Następnie , po odkryciu Ameryki , Europejczycy mieli źródło cukru na plantacjach trzciny cukrowej ich kolonialnych , więc słodyczy na bazie cukru stały się bardziej dostępne . Cukierki czekoladowe był nieznany poza Ameryki Południowej , aż po hiszpańskich podbojów tam, tak czekolada jestnajnowszy i chyba najbardziej popularne cukierki składnik .
Zbiory Rodzaje
Przed Rewolucja przemysłowa , podejmowanie cukierków była gospodynią domową jest zadanie . Zrobiła wiele słodyczy na bazie cukru , takich jak cukierki kamiennej; toffi; toffi; kruche , i kandyzowanych owoców, kwiatów i ziół . Niektóre z nich zostały wykorzystane leczniczą uspokoić rozstrój żołądka i łagodzą ból gardła . Te cukierki mierznica lecznicze zawarte krople , krople mięty pieprzowej, kandyzowane korzeń fiołka, kandyzowanych imbiru i lukrecji . Chciała zrobić cukierki tuż po zbiorze ziół , tak aby jej apteczka będzie wypełnione w czasie zimy . Inne cukierki staromodny zawarte nakrętki pokryte cukrem, zwane drażetki , a także formowaną marcepan i suszone owoce . Imperium Expert Insight
Doświadczeni producenci cukierków zrobić nie potrzebujesz termometru wiedzieć, jakbędą się zachowywać syrop . Mogą przetestować go ze szklanką zimnej wody . Gdy cukier się gotuje , topi się w syropie , który gęstnieje w czasie pieczenia . Jak zgęstnieje przechodzi przez szereg etapów , które są znane producentów cukierków . Kiedyekspres cukierków krople niewielkiej ilości syropu , który jest między 234 a 240 stopni Celsjusza do szklanki bardzo zimnej wodzie , tworzy miękką kulę . Jest to etap, soft- ball , który jest używany przy podejmowaniu krówki i kremówki . Syrop między 244 i 248 stopni tworzy mocniejsze piłki , właściwą konsystencję , aby karmel cukrowej, syrop od 250 do 266 stopni tworzy twardą piłkę , która pozwoli marshmallows . Toffi wynika z cukru w fazie miękkiego pęknięć między 270 i 290 stopni. Gdy cukier, który jest między 300 a 310 stopni jest spadła do zimnej wody , to umacnia . Jest to etap, trudno crack, używany do hard candy . Dwa kolejne etapy zrobić karmel : na 320 do 335 stopni ,stopień lekki karmel ,syrop będziekolor miodu , na ostatnim etapie , ciemnego karmelu , do 350 stopni ,syrop będzie ciemniejszy , lepki i brązowy . Zarówno karmel etapy są wykorzystywane do glazury i ośrodków Płaszcz z innych cukierków . Czysyrop zaczyna jak cukier, miód, melasy lub syropu klonowego , będzie przechodzić przez te etapy , gdyż nagrzewa .
Zbiory Efekty
cukierki kandyzowane owoce i skalne , kwiaty i zioła są wykonane z cukru , który w stanie wrzenia aż do osiągnięcia stadium twarde kulki . Brittles i toffi wykonane są z syropu , który osiągnął stadium trudno pęknięć . Innych słodyczy na bazie cukru , takie jak pomadki nie muszą osiągnąć stadium miękkie piłki , ale nie muszą być bici i ugniata przed wyciąć lub wciągnięta do ostatecznej postaci . Oprócz tych staroświeckich cukierków , migdały podstaw w postaci gęstej pasty i mieszane z masłem i cukrem ( zwanego marcepan ) można formować jak glina . Marcepan , marcepan, świnie, owoce i inne ozdoby wykonane są tradycyjnie Boże Narodzenie w Europie traktuje .
Zbiory Rozważania
staromodny cukierków przygotowywania ustąpiła cukierków handlowej w połowie 19 wieku , gdyżrewolucja przemysłowa dokonała technologii do masowej produkcji jest możliwe . Skrzynkowe czekoladki Whitmana stał się dostępny na rynku w 1854 roku. Następnie czekolady Cadbury , Wunderle w kukurydzy cukierka , gumy Wrigley , Tootsie Rolls i mlecznej czekolady Hershey barów przed 1900. Ze względu na dużą różnorodność dostępnych w handlu tańsze cukierków , tak wiele mniej osób się staromodne cukierki , że recepty zniknęły ze standardowych książek kucharskich . Zajęło ogromną badania przez ludzi , takich jak Anita Pritchard , autor ” z 1978 r. Anita Pritcharda Cała Cukierki Cookbook „, o przywróceniu staromodny receptur cukierki . Imperium