Amerykański Departament Rolnictwa , lub USDA , kwestie urzędowe kryteria klasyfikacji owce . Wdrażając system ocen ,USDA zapewnia konsumentom przewidywalne jakości przy wyborze mięsa i producenci owiec zdolność do reagowania na potrzeby rynku . Nie wszyscy producenci owiec odbywają się federalnych standardów USDA , 27 państw gospodarzem programów kontroli i klasyfikacji . USDA zezwala usługi mięso – kontrolne państwa, pod warunkiem , że co najmniej spełniać federalne poziomów regulacji . Dlatego stan i federalne klasyfikowane przypisują USDA – owca do norm klasyfikacji mandatowych . Przy podejmowaniu decyzji, gatunek owcy ,USDA uwzględnia klasa , wiek, jakość i wydajność zwierzęcia . Instrukcja
uboju lub Feeder
1 Feeder owiec musi przybrać na wadze , zanim są gotowe do uboju .
Ustal, czyowiec jestubój lub podajnik . USDA stosuje identyczne standardy klasyfikacji podajnik na rzeź i owiec . Jeślizwierzę jest identyfikowany jako ” rzeź „, to jest sortowany i sprzedawany z zamiarem natychmiastowego zbiorów. Zwierzęta rzeźne zazwyczaj waży od 100 do 150 funtów , z lżejszym owiec zazwyczaj wprowadzany do obrotu na rynkach etnicznych lub religijnych . Jeśli jest to” podajnik ” zwierząt , jest to zwyklejagnięcina wymagające zwiększonego wzrostu . Jagnięta powiązane są zwykle zbierane , gdy osiągną od 50 do 100 funtów .
2 owiec, baranów i skopy są posegregowane według ich klas płciowych .
Określić klasę owcze . USDA określa owce w jednej z trzech klas : RAM , owczego lub pogoda . RAM jestnienaruszona mężczyzna owca ,owca jestkobieta , apogoda jestwykastrowany mężczyzna . Choć nie ma zauważalnej różnicy w jakości mięsa pomiędzy klasami ,USDA nadal używa jako identyfikator klasy segregującej .
3. Do klasyfikacji USDA ,obecność siekaczy ostatecznie decyduje wiek owcy .
Określ wiek owcze . Istnieją trzy klasyfikacje wiekowe: jagnięcina, roczniak i owce . Jagnięta są , z grubsza , lat 14 miesięcy . Roczniaki są od jednego do dwóch lat, a owce są ponad 24 miesięcy . Siekacze owcy zaznaczyć określony przejścia między grup wiekowych . Jeślibrakuje owce siekaczy , tojagnięcina , jeśli ma jedną parę siekaczy , toroczniak i dwie pary wskazuje owcę . Zazwyczaj młodsze zwierzęta produkują mięso więcej ofert niżstarsze . Yearling lub starszych dorosłych owiec jest często określane jako ” baraniego . ” Ponieważ owce zwykle owulacja tylko raz w roku ( jesienią ) , ceny rynkowe wahają , szczególnie w jagniąt grupy wiekowej.
4 najwyższej jakości kawałki jagnięciny są klasyfikowane Prime lub wybór .
Ustalić stopień jakości . USDA wyznacza standardy jakości i klasy , stosowanych rozdzielone na grupy wiekowe ( jagnięcina , roczniaków i owiec ) . Jagnięta i roczniaki są klasyfikowane Prime jakość , wybór , dobry i użytkowy . Dorosłych owiec są klasyfikowane zarówno pierwsza, wybór, dobre lub wybrakowane . Klasy jakości może być trudne do ustalenia , bez doświadczenia . Aby prawidłowo klasy owcę , dotknąć dwa kciuki razem i umieścić je na grzbiecie , tuż nad ogonem . Rozszerz swoje dłonie i outstretch palce , trzymając je ciało ze sobą i z niewielkim ciśnieniem wobec zwierzęcia . Uruchomić swoje ręce w stronę szyi owczego , utrzymując stabilną ale lekki nacisk na zwierzę. Korzystając z tej metody, można ocenić grubość miąższu owczego i jędrność i jednolitość rozkładu tłuszczu . Nowicjusze znajdą klasyfikacji jakościowej początkowo skomplikowane, aledoświadczony równiarka może zidentyfikować klasę jakości owczej jednym machnięcia ręką . W porównaniu do niższych klas , najbardziej pożądanych zwierząt , premier następnie klas wybór, mają mniejszy procent tkanki tłuszczowej . Prime klas są bardziej rozpowszechnione w klasach jagnięciny . Bardzo rzadko roczniaki starsze lub wynik dorosłych owiec Prime .
5 zawartość tłuszczu owcy określa jego ” wydajność ” lub odsetek użytkowej mięsa .
Ustalić stopień plastyczności . Podczas gdy klasy jakości wyznacza smakowitość zwierzęcia,stopnia Wydajność określa część jakości mięsa w porównaniu z odpadów ( kości i tkanki tłuszczowej ). Jest to znane jako ” cutability „. Stopni zawartości są wyznaczone pomiędzy 1 a 5 . Klasa wydajności 1 jest najbardziej pożądane , zapewniając o 51 procent cutability . Najniższa wydajność , klasy 5.9 , daje tylko nieco ponad 45 proc cutability . Aby określić stopień plastyczności , należy zmierzyć grubość tkanki tłuszczowej 4 cale poniżej ribeye . Cieńszawarstwa tłuszczu ,lepiejklasy wydajność: 1 stopnia owce posiadają około 0,15 centymetrów nad ribeye tłuszczu , w porównaniu do około 0,45 cala tłuszczu znajdujących się na 4 klasy wydajności zwierząt